食物アレルギーってどんな病気？：サバのユズ焼き：ツバメガスフロンティア料理レシピ集

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

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毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。
食物アレルギーってどんな病気？	小児のアレルギーの症状とは！！	妊産婦のための食生活ポイント！！	高齢者の栄養と食事！！

サバのユズ焼き	カマスのフライ　甘酢あんかけ	カボチャのグラタン/ブロッコリーのホットサラダ	カニと木の子のとろとろスープ

食物アレルギーのメカニズム

エネルギー
126ｋcal

塩分
0.7ｇ

食物繊維

0.8ｇ

食物の摂取により引き起こされる異常な免疫反応が食物アレルギーです。
このアレルギー反応を引き起こす物質は「食物アレルゲン」と呼ばれ、年令や国により違いはありますが、日本では鶏卵、牛乳、大豆の順に多く、小麦、米、そば、ピーナッツ、えび、かに、肉類、魚類、果物、野菜などあらゆるものがあります。アレルギーの発症は食物アレルゲンの刺激によって体内で作られたIgE抗体というタンパク質がマスト細胞上で出会うことにより、この細胞からヒスタミン、ロイコトリエンなどが放出されて起こります。（卵、牛乳、小麦粉の除去食）

耳よりなお話

大豆アレルギーの方は大豆アレルギー用食品として、大豆ノン味噌や大豆ノン醤油を使って下さい。

＜サバのユズ焼き＞（4人分）
サバの上身	200g
青葱(小口切り)	4本
いりゴマ	大さじ1
しその葉（粗ミジン）	4枚
生姜（おろし）	5g
田舎みそ	20ｇ
ユズ又はかぼす	2ヶ

＜作り方＞

サバの身は包丁で粗くたたき、残りの材料を加えてたたくようにして混ぜる。
中身をくり抜いたユズに（1）を詰め180℃の天火で8分間焼く。