(1)日本のお餅を使っての草餅

　昨日、唐津市浜玉町の江戸時代より続く飴源に行って参りました。
　大学栄養科学部の調理部門スタッフ全員でバスハイク。春は名のみの風の寒さよと歌詞を口ずさみつつ風流ただよう玉島川を観ながら、春爛漫の中で唐津焼に盛られた摘み草料理と川魚料理に舌鼓で口福でした。最初によもぎ茶でおもてなしでした。
　よもぎは草餅に用いる馴染みのある薬草です。中国や韓国でもよもぎ茶として利用されています。中医学では艾葉(ガイヨウ)として主に止血作用がある生薬として使われています。女の子の成長と幸福を祈る3月3日のお雛祭りに欠かせない、菱餅や草餅。菱餅は赤(桃の花)、白(雪)、緑(草)の3色が基本と思われがちですが、明治時代以前は白と緑の2色だったようです。さらに平安時代には、菱餅や草餅の緑に、母子草(春の七草のゴギョウ)とよもぎが使われていたそうです。よもぎは古くから民間薬として知られ、葉の香気が強いため、雛祭りには邪気を払うよもぎ入り草餅を食べる習わしがあったようです。

(2)中国で人気の雪花酥(シェーファーソー)

　上海中医薬大学を卒業されて本学の大学院、薬膳科学研究所で熱心に学び、私が退職する年の最後の留学生の邱奕慧氏が日本を旅立つ日にプレゼントしてくれた雪花酥。
　マシュマロを使いヌガーのようなファファサクサクな菓子です。フライパン一つで手軽で簡単に作れます。ホワイトデーのお返しにぴったりの菓子です。

(3)台湾の大根餅

　台湾からの留学生の陳氏が何度も日本人の私達のために健康に良いと言われる点心を作ってくれました。薬膳料理を学びたいと大学院に入学され、美容と薬膳の研究に取り組んでくれました。彼女が作った台湾の客家 大根餅は絶品でした。添加物はほとんど使用せず、米を使い、大根を細切りにして蒸した一品。
　私は水の代わりに大根をすりおろして使いました。大根の香りや味がとてもすっきり素晴らしく、美味でした。台湾では酢醤油や柑橘系のジャムをつけると言われていました。

(4)トルコの大人気のバフラヴァ

　トルコは大地震で大きな被害を受けています。そのトルコはアジアとヨーロッパの中間地点であり、世界有数の親日国です。私たちのできる事は、と考えさせられますね。
　トルコの料理は世界三大料理の一つであり、魅力的なトルコを訪問した長女より、酸味のある刺激的な甘さの菓子、バクラヴァのレシピを紹介してもらいました。それをアレンジして、超簡単に仕上げました。冷凍パイを使い、生地の間にピスタチオ、ナッツ類を挟んで焼き、レモン汁入りのシロップと蜂蜜をたっぷり染み込ませたパリッと、中はソフトな菓子ができあがりました。

(5)韓国のトッポッキー

　お餅「トック」を甘辛い「コチジャン」で煮込んだ韓国の屋台料理、大人には懐かしい料理ですが、子ども達には大好きなおやつだそうです。
　韓国料理研究家の李秀子先生と太宰府天満宮主催の留学生の料理交換会で出会って40年。何度も韓国を訪れ、韓国料理を学び沢山のお料理をいただきましたが、このトッポッキ―には最近出会ったのです。屋台に行ってなかったんですね。作り方は簡単シンプル、お餅と野菜を甘辛いタレで煮込むだけ。是非お楽しみ下さい。
　韓国の「宮廷女官 チャングムの誓い」好きなドラマです。韓国料理である薬膳を通して韓国の文化が理解できる素晴らしいドラマです。知人の韓福麗先生が料理の監修をされ、私たちもお手伝いの依頼のあった懐かしいドラマです。

(6)南イタリアのニョッキ―

　イタリアの南部のプーリア州の町、オリーブとトマトとイチジクで有名なアルベロベッロの子ども達のおやつです。
　バチカン最後の日本人シスター叔母のファティア竹内街子氏と、トゥルッリと呼ばれる円錐形の屋根と白い壁の家に宿泊しました。15年前になりますね、日本に留学されたというマリアさんのマンマに手打ちパスタやソースを学びました。世界ウルルン滞在記でも指導されたそうです。
　耳たぶの形をした手打ちパスタ、オレキエッテは有名ですが、今回はじゃがいもとカボチャ入りのニョッキを紹介します。日常、不足している栄養素を含む野菜や芋類そして豆類をゆでて裏ごしして小麦粉と混ぜてスプーンやフォークで形を整えて茹でたら出来上がり。栄養バランスの良い料理で日本の子ども達のおやつにも最適です。トマトを煮込んだトマトソースを添えると食欲も増します。

(7)ペルーのピカロン風ドウナッツ

　鹿児島県指宿市の開聞山麓の花と香りの店の園長宮崎泰先生とは 45年前に出会い、香りやハーブの指導をいただいております。宮崎氏は1963年3月3日に横浜港より東京大学アンデス地帯学術調査団としてペルーへ出発されました。10数年滞在し、サンマルコス大学で専門を学びながら地方の薬草や食材、料理の研究もされていました。
　今年の3月3日で60年目になるという事で記念してペルーでの学びや食事、ハーブについてペルー物語の本を出版予定です。ペルーはワールドトラベルアワードの世界で最も美食を楽しめる国であり、いくつもの最優秀賞をとっています。世界で絶賛される料理は素晴らしい食材とハーブがあるからです。以前もペルーのピカロンについては紹介しましたがポピュラーなお菓子なのです。
　大事な事を私は書き落としていました。ペルーの子ども達のピカロンはカボチャやさつま芋のドウナッツでハーブや香料の香りを取り入れている事、そして揚げた後に黒砂糖やそのシロップやシナモン、蜂蜜をたっぷりつけて食べる甘くて美味しいおやつなのです。