中医学の理論をもとに、気候・風土、季節、および個人の体質にあった食材を選び、それを組み合わせ、色、香り、味に満足できる食事 （ヒトは生存するためには、自然環境に適応していくことが必須）

1. 一汁三菜のお膳文化（量）
   室町時代に完成されたお膳文化（飯、汁、主菜、副菜、副副菜）である。一汁三菜が揃うと、栄養のバランスがよい。
2. 四季の食材の利用（質）
   四季の“旬・はしり・なごり”の野菜、果物、魚介類の利用。食材の地産地消は安全で栄養的にも優れ健康にもよい。
3. 道元禅師（1200～1253）の典座教訓、赴粥飯法のおいしさの本質
   
   １） 三徳を心得て料理する
   ・ 軽軟（軽い味で柔らかい）
   ・浄潔（食物も食器も清潔で安全である）
   ・如作法（献立や料理方法や盛付けや食べる人へのホスピタリティ精神）
   
   ２） おいしさの本質
   ・五味（甘味、酸味、塩味、苦味、旨味）
   　甘酒、酢、みそ、かつお節、酒などの発酵食品
   ・五色（黒［紫］、緑、黄、赤、白）
   ・五法（生物、煮物、焼物、蒸し物、揚げ物）
4. イタリアの地中海式ダイエットと修道院の食事の導入
   南イタリアの1960年頃の地産地消の地中海料理は健康効果が実証されている。イタリアの修道院の食事は健康増進、疾病予防の考慮がなされ、無駄がなく、個人に合った食事。
5. 中医学基礎理論の薬膳の導入
   季節や個々人の体質にあった食事を提供するために、中医学基礎理論の健康増進、疾病予防の薬膳の考えや食材を利用する。