アジの卵かけごはん |
|||
|---|---|---|---|
| 地産地消でおいしい料理 | エネルギー 438kcal |
塩分 0.8g |
食物繊維 0g |
旬魚『アジ』
マアジ、ムロアジ、シマアジ他、アジ類は50種位いるが、マアジがおいしい春から秋までが美味で、カルシウム含量は海の魚でトップクラスである。
また、DHAやEPAが血液サラサラの効果があり、タウリンは悪玉コレステロールや中性脂肪も減らす。ウロコが銀色に光って、身が張っていて丸まると太っているものが脂がのっておいしい。福岡の鐘崎（かねざき）漁協では、一本釣りをした26cm以上のアジを「釣りあじ玄ちゃん」のブランド名で売り出している。
料理アドバイス
刺身用のアジはスーパーや魚屋さんでそぎ切りにしてもらうとよいが、自分で作るときは、薄皮をとって使うこと。また、つけ汁にはあまり長く漬け込まないこと。
＜アジの卵かけごはん＞(5人分） |
|
|---|---|
| アジ刺身用 | 350g |
| アツアツ炊きたてご飯 | 200g×5杯分 |
【つけ汁】 |
|
| 炒り白ごま | 20g |
| 砂糖 | 10g |
| 濃口醤油 | 45cc |
そばつゆ又は |
30cc |
生卵 |
1ヶ |
|
|
生卵 |
5ヶ |
好みで醤油 |
少々 |
小葱（小口切り） |
4〜5本 |
＜作り方＞
- アジは薄皮をとり小骨を取り、2～3ミリ厚さのそぎ切りにする。
- すり鉢に白ごまを入れて、半ずりにし他の調味料と溶いた卵1ヶを加え、①のアジを10分間漬け込む。
- 丼にごはんをいれ、つけ汁を大さじ2かけ、漬け込んだアジをのせ、まん中に生卵を盛り小口切りのネギをかざる。好みで卵黄の上に醤油をかける。