タケノコのアーリオ・オーリオ・ぺペロンチーノ |
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| タケノコのアーリオ・オーリオ・ぺペロンチーノ | エネルギー 185kcal |
塩分 0.8g |
食物繊維 1.1g |
タケノコはアジアの山野に自生、栽培され、古くから食用されている。
わが国では、京都、福岡、熊本、静岡、香川、三重など各県で生産されている。
福岡県内では、小倉の合馬地区でとれる『合馬（おうま）タケノコ』はえぐみが少なく、やわらかい肉質で、全国的にも極上品とされています。
もう一か所は、日本一の生産量と言われる『八女のタケノコ』で八女市、立花、黒木、上陽、星野、矢部などでつくられています。
朝堀りのタケノコと言われるくらい、タケノコは新鮮な堀たてを食べてください。
料理アドバイス
ニンニクをゆっくり炒め香りを出すこと。強火で焦してしまうと苦くなる。
ゆでたてのパスタを合わせてもよい。＜タケノコのアーリオ・オーリオ・ぺペロンチーノ＞(5人分）（アーリオはニンニク,オーリオはオリーブ油,ぺペロンチーノは赤唐辛子） |
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| 新タケノコ（ゆがいたもの） | 500g |
| ニンニク（ミジン） | 10g |
| 赤唐辛子（タカノツメ） | 1本 |
| バージオリーブ油 | 60㏄ |
| グリーンアスパラ | 2本 |
| アサリ | 150g |
| 塩 | 3g |
| パルメザンチーズ | 大さじ4 |
＜作り方＞
- 新タケノコの先の方は5～6cm長さのタテ切りにする。下の硬い方は、7mm厚さのイチョウ切りにする。グリーンアスパラはナナメ切りにする。アサリは砂出ししたものを使う。
- ニンニクは細めのミジン、タカノツメはタネをとり、小口切りにする。
- 鍋にオリーブ油を入れ、中火にかけニンニクを入れてゆっくりきつね色に香りを出し、少し色がついたらタカノツメと(1)のタケノコ、アスパラを入れ、強火で30秒間炒め、アサリを加え、なべのフタをして殻が開いたら塩、胡椒で味を整えパルメザンチーズを全体にふり、器に盛り付ける。