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魚を使った、炊き込みご飯を作るときは骨からおいしいスープをとって炊くとよい。 好みで、生姜のせん切りやしその葉のせん切りを混ぜてもよい。

1. アユはウロコを包丁で、こさぐようにして取り、水洗いをして水気をふきとる。 アユの両面に塩糀をぬりラップをして冷蔵庫に30分入れておく。
2. オーブントースター、または天火で(1)のアユを焼く。おいしそうな焼き色がついたら、身を取り皿にとっておく。骨はさらに天火で5分間位焼く。
3. 骨スープは、鍋に酒、水、だしの素、(2)のアユの頭と骨を入れて強火にかけ、沸騰してきたら、アクをとり弱火で10分間味を出し、みりん、薄口醤油を入れてこす。
4. 炊飯器に骨スープ3カップと洗い米を入れ、ご飯を炊き、出来上がりにアユの身を入れて蒸らし、混ぜ合わせて器に盛る。