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寒天を使うときは、寒天をまず溶かしてから砂糖やその他の調味料を入れること。
調味料を寒天と同時に入れると寒天が溶けないようになります。

1. 鍋に粉寒天と水を入れて混ぜ、5分間おいて中火にかける。沸騰して2分間中火にかけ寒天を溶かして砂糖を入れ、1分後に火からおろし水に浮かして冷ます。
2. (1)が冷めたら、牛乳、生クリーム、アーモンドエッセンスを入れてよく混ぜ、流し箱かプラスチックの四角い容器にこし入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
3. シロップは鍋に水、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろして冷まし、レモン汁を加え冷蔵庫で冷たく冷やしておく。
4. スイカは上と下を少し切り、中身をスプーンなどで取り出しておく。キウイは厚めのイチョウ切りにする。
5. (2)の杏仁豆腐が固まったら、ダイヤ形に切り、シロップ、スイカの実、キウイと共に、スイカの器に入れて出す。