| ＜麦めし 冷や汁＞（5人分） |
魚の干し物（ほぐし身）
（アジ、サバ、他）
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200g |
| きゅうり |
1枚 |
| 花みょうが |
2本 |
| しその葉 |
10枚 |
| 白ごま（炒ったもの） |
10g |
| 木綿豆腐 |
1丁 |
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| 【冷やしみそ汁】 |
| 煮干し |
50g |
| 白ごま(炒ったもの) |
20g |
| カシュウナッツ（ミジン） |
50g |
| 麦みそ |
100g |
| かつお出し汁 |
500cc |
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| 別に氷 |
適量 |
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| 【麦めし】 |
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| 白米 |
1.5カップ |
| 大麦 |
0.5カップ |
| 水 |
2.4カップ |
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＜作り方＞
- 好みの干し物を焼き、身を取りだしておく。
- きゅうりは輪切り、花みょうが、しその葉はせん切りにして各々水につけておく。豆腐は荒めにつぶしておく。
- 白ごまは包丁で切りゴマにする。
- 冷やしみそ汁はかつお出しをとり、冷蔵庫で冷やしておく。
- 煮干しは頭と内臓をとり、鍋で少しから炒りをする。香りが出てきたらビニール袋に入れ、すりこぎでたたいてつぶす。（ミキサーにかけて仕上げてもよい）
- すり鉢に白ごまを入れてよくすりつぶし、次にカシュウナッツを加えさらにすりつぶす。次に麦みそを入れてよく混ぜ合わせる。
- (6)の中身をガスの火で軽くあぶり、みその香ばしい香りを出し、（4）のだしを少しずつ加えながらのばしていく。
- あったかい麦めしに(1)、(2)、(3)の具をのせ、冷たい冷や汁をかけてすすめる。
氷を2～3ヶ入れてもよい。
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