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寒サバ（対馬、済州島）
マイワシ（対馬、五島）
寒サワラ（玄界灘）
カレイ（玄海、対馬）
ヒラメ（玄海）
赤ムツ（対馬、五島）
太刀魚（（対馬、五島）
アラカブ（玄海）
マダイ（玄海、長崎）
チヌ（玄海）
アマダイ（長崎）
金目ダイ（玄海）
白口（玄海、天草）
サヨリ（玄海）
コノシロ（博多湾）
ウマズラハギ（玄海）
スルメイカ（対馬）
甲イカ（玄海）
子持ちイイタコ（有明海）
カキ（糸島、豊前）
ハマグリ（糸島）
生ワカメ（玄海） |
大根（福岡市、田川）
人参（みい、にじ）
博多新ゴボウ（久留米、朝倉）
カブ（福岡市、田川）
白菜（久留米、遠賀）
博多な花（築上町）
春菊（福岡市、筑紫）
水菜（みい）
ちぢみほうれん草（大分）
セリ、ウド、ヤマイモ、せとか
（佐賀、長崎）
ネーブル
八朔 |
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| 健康は家庭料理で・・・・ 西洋料理のポタージュ（potages）（その3） |
ポタージュとは、すべてのスープの総称です。
ポタージュの種類
◆ポタージュ・スペショウ（各国自慢の特別なスープ）◆
- チャウダー（英国）
魚介類、野菜、とうもろこしなどを使った具沢山のスープ。
- ブイヤベース（仏国）
スープの中でいろいろな魚介類を煮たもので、メインディッシ
ュになるスープ。
- ポトフ（仏国）
牛肉、豚肉、鶏肉、野菜を大切りのまま煮込み、肉、野菜、ス
ープを一緒に提供する。
- スープ・オニオン・オー・グラチネ（仏国）
600g位の玉葱の薄切りを30分位炒め、ブイヨンを加え味を整え、上にガーリックトーストとチーズをのせてグラタンにする。
- ポタージュ・ミルファンティ（伊国）
パルメザンチーズ、パン粉、卵を入れたスープ。
- ミネストローネ（伊国）
野菜、パスタ、豆などを使った具沢山のイタリアの家庭的なスープ。
＊その他、タイのトムヤムクンや日本のみそスープなど数多くある。
西洋料理のポタージュその1はこちら
西洋料理のポタージュその2はこちら |
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全国的にも有名になった『博多とんこつラーメン』は白濁した豚骨スープとストレート細麺である。
注文する時はヤワ、カタ、バリカタなどと麺の茹で加減を指定する。また、替え玉といってスープを残して麺だけを追加注文する。
博多の承天寺（じょうてんじ）には、うどん、そば発祥の地という石碑があり『博多のうどん』は麺がやわらかく、すめ（出し汁）は薄味で色も薄いが旨味と香りがある。ゴボウ天うどんと丸天うどんが特徴的である。
博多の『明太子又は辛子明太子』は朝鮮語のミョンテ（スケソウダラ）からきており、スケソウダラの子（卵）＝メンタイコに独特な調味を漬け込んだものである。
ふるさとの町の味 博多その1はこちら
ふるさとの町の味 博多その2はこちら
ふるさとの町の味 博多その3はこちら |
