12月の旬な食材を使った健康でヘルシーな料理レシピ集：ツバメガスフロンティア

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

12月のふるさとの味	高血圧を予防する食生活	動脈硬化を防ぐ食生活	特定保健用食品とは

ぬたえとお酢あえ	博多がめ煮（筑前煮）	鯛の姿盛り	手作りクリスマスケーキ



サワラ（玄界灘）地サバ（玄界灘）寒サバ（五島）アジ（玄海、五島）マイワシ（五島、対馬）ヨコワ（五島、対馬）ブリ（玄界灘）石ガレイ（東シナ海）トラフグ（玄界灘）アラ（五島、対馬）黒ムツ（対馬）アラカブ（玄海）マダイ（玄海）甘ダイ（長崎）金目ダイ（玄海）ボラ（博多湾）スルメイカ（対馬）ナマコ（唐津）カキ（豊前、唐泊）タイラギ（有明海）	白菜（久留米、遠賀）大根（福岡市）カブ（福岡市、久留米）人参（みい、にじ）水菜（みい）春菊（福岡市、筑紫）青ネギ（朝倉、福岡市）みかん（福岡市、糸島、粕屋）イチゴ（福岡市、糸島、粕屋）キウイ（粕屋、糸島、八女）

健康は家庭料理で・・・・西洋料理のポタージュ（potages）（その1）
ポタージュとは、すべてのスープの総称です。ポタージュの種類１．ポタージュ・クレール（澄んだスープ）【牛肉のコンソメ】牛のすね肉ミンチに玉葱、人参、セロリ、ローリエ、卵白、水、ビーフブイヨンの素などをよく混ぜ合わせ、1～2時間煮て濾したもの。【鶏肉のコンソメ】鶏ミンチに牛ミンチ、野菜、卵白、水、チキンコンソメの素などをよく混ぜ合わせ1～2時間煮て濾したもの。【魚のコンソメ】魚やスッポンの頭や骨を細かく切り、野菜、卵白、水、チキンコンソメの素などをよく混ぜ合わせ1～2時間煮て濾したもの。

鶏の『水炊き』は、博多の鍋物でも一番有名なものである。ルーツは中国風の鶏の煮物とか、洋風のコンソメスープを工夫したものである。店により澄んだスープをベースにする所と、白濁したスープを使う所とがある。二番目には今や全国的に作られるようになった『モツ鍋』がある。ルーツはテッチャンチゲという朝鮮の家庭料理や豚の内臓『放る(ほうる)もん』で作っていた『トンチャン』または『ホルモン』という料理といわれる。この他にも玄海の魚を使った『ふくちり』『たいちり』、庶民が食べていた『イワシのちり』『なべぐ（鍋具）』などもある。


	1月のふるさとの味七草汁高血圧を予防する食生活血圧が高めの人の食生活（その３）動脈硬化を防ぐ食生活チェック自分の食生活の問題点をみつける（その３）特定保健用食品とはコレステロールが高めの人へのトクホ利用法