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寒サバ（対馬）
大、中型アジ（玄海、五島）
真イワシ（対馬、五島）
ヨコワ（五島、対馬）
寒ブリ（玄界、対馬、五島）
ハマチ（対馬、五島）
寒サワラ（玄海）
アンコウ（東シナ海）
カレイ（玄海、対馬）
ヒラメ（玄界灘）
トラフグ（玄界灘、対馬）
カナトフグ（玄海、五島）
アラ（対馬、五島）
赤ムツ（対馬、五島）
マダイ（玄界灘）
アマダイ（長崎、東シナ海）
金目ダイ（玄界灘）
コノシロ（博多湾、有明海）
ウマズラハギ（筑前海、対馬）
スルメイカ（対馬）
赤、青ナマコ（唐津、長崎）
カキ（豊前海、糸島） |
大根（北崎）
人参（みつい、にじ）
カブ（福岡市、久留米）
レンコン（浮羽）
ホウレン草（朝倉、久留米）
白菜（久留米、遠賀）
ワケギ（福岡、朝倉）
水菜（福岡全般）
小松菜（粕屋、浮羽）
ミカン（福岡市、糸島、粕屋）
デコポン（熊本）
太田ポンカン（佐賀） |
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| 健康は家庭料理で・・・・ 西洋料理のポタージュ（potages）（その2） |
ポタージュとは、すべてのスープの総称です。
ポタージュの種類
ポタージュ・リエ（濃度のあるスープ）
【ピュレ・スープ】
かぶ、人参、ほうれん草などの野菜と濃度をつける材料の米、じゃがいもなどをスープで軟らかく煮てミキサーにかける。又は豆類、じゃがいも、かぼちゃなどのでんぷん性の野菜をスープで軟らかく煮てミキサーにかける。
【クリーム・スープ】
ホワイト・ソースを、濃度をつける材料として使い鶏肉、野菜などのミキサーにかけたものを加える。
とうもろこしのスープはコーン・クリームスープという。
【ブルーテ・スープ】
ブルーテ・ソースを魚、鶏などのブイヨンでのばし、卵黄、生クリーム、バターを加えて仕上げる。
西洋料理のポタージュその1はこちら |
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博多は漁場と消費地との距離が近いことが特徴である。
つまり新鮮な魚を食べることができる。
朝、水揚げされた魚は、昼前にはお店に並べられている。
この代表的な料理が『ゴマサバ』である。
関東ではサバは酢〆にして食べるのでサバを生で食べることができると聞くとビックリされる。
その他では『アジの博多押し』や2月から4月にかけて室見川でとれる『シロウオのおどりぐい』などがある。
ふるさとの町の味 博多その1はこちら
ふるさとの町の味 博多その2はこちら |
