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魚を塩でしめるときは、ベタ塩といって塩をふるのではなく、手でぬるようにしてタップリとつける。 大根、人参は別々に塩もみしないと紅白の色がきれいにならない。

1. イワシは手開きにし、たっぷりの塩を両面にぬり15分おいておく。次に塩を水で洗い落とし、酢を15ccかけて15分おき、細切りにする。
2. 大根、人参は4cm長さ、3mm幅の短冊に切り、塩もみして水洗いし、水気をよく切っておく。
3. 炒りごまをすり鉢ですり、【調味A】を入れてよくすり混ぜる。【1】と【2】を加えて和え器に盛り、小葱の小口切りを上にふる。