分葱はネギの変種で別名ヒトモジとも呼ばれる。2月～3月が最盛期で、ネギよりやわらかく甘味がある。効能としてはネギと同じ硫化アリルを含む。硫化アリルは体内に入るとビタミンB1、の働きを助ける作用があり、エネルギー代謝が活発になり疲労回復の効果がある。さらに硫化アリルには血液をサラサラにする働きがあるため、血栓予防や動脈硬化予防がある。博多ではヒトモジのぐるぐるという郷土料理もある。