1日150gの果物を食べる食生活料理レシピ：梨と合鴨の胡麻クリームかけ：ツバメガスフロンティア料理レシピ集

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

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毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。
1日150gの果物を食べる	1日350gの野菜を	免疫力を高めて健康に	スマートエイジングとは

梨と合鴨の胡麻クリームかけ	絹かつぎ・鶏みそのせ・ゆずの香り	天茶・秋味	さんまの南部揚げ

梨を料理する

エネルギー
362kcal

塩分
1.2g

食物繊維
0.1g

バラ科の果物で、(1)日本なし、(2)西洋なし、(3)中国なしがある。
日本なしはサンドペアといわれるように、口あたりがサクサクして少しザラつき感がある。赤ナシ系の長十郎や幸水などと、青ナシ系の二十世紀などがある。
西洋ナシは香りがあり、ねっとりとした口あたりがあり、バターフルーツともいわれる。
ラ・フランスが代表的である。中国ナシは汁が多く淡泊な味である。

料理アドバイス

かもを焼く時は、油をひかなくても十分脂が出てくる。かもの代わりに鶏肉でもよい。

＜梨と合鴨の胡麻クリームかけ＞　(5人分）
梨	1個(約250g)
合鴨（胸肉）	1個(約300g)

【合鴨の調味(A)】
酒	30cc
みりん	30cc
醤油	30cc
砂糖	20g

【胡麻クリームソース】
当たりゴマ	15cc
醤油	20cc
生クリーム（植物性）	80cc

＜作り方＞

合鴨の皮に1cm幅の切り目を入れる。
テフロン加工のフライパンを中火にかけ、(1)の皮を下にして入れる。皮目に焼き色がついてカリッとなたったら反対に返し、身の方は1分間焼く。出てきた脂はすてる。
(2)に合鴨の調味Aを加え、照りが出るまでときどき表裏を返しながら味をつけて火を止める。
胡麻クリームソースは、ガラスの器に当たりゴマと醤油を入れて混ぜ、ラップをして電子レンジに1分間かけ、さらに混ぜて冷やしておく。
生クリームは7分立て（少しポッテリするくらい）して、(4)を加えさらに1分間混ぜ合わせて仕上げる。
なしは4つ割りにして、皮と種をとり3ミリ厚さに切る。合鴨は5ミリ厚さに切る。
器になしとかもを重ねるように盛り、上に胡麻クリームソースをかける。