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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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大麦のβ―グルカンで免疫力アップ（その1）
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エネルギー
236kcal |
塩分
0.9g |
食物繊維
0.8g |
大麦のβ―グルカンで免疫力アップ（その1）
ブドウ糖が多数つながった多糖類の中に、α型とβ型がある。
β―グルカンとはβ型の
構造を持つ多糖類の総称で、大麦以外にもキノコや酵母、海藻類、野菜に含まれる食物
繊維である。
その中でも大麦のβ―グルカンは、100g中3～5g位含まれ、腸管を刺激
して、多様な免疫細胞を活性化させ、さらに、全身の免疫力も上がる。
カゼやインフルエンザなどの感染症やガンの予防に免疫力を高めに維持する事は、大切
です。
その要となるのが腸であり、腸は人の免疫の6～7割を担うと言われています。 |
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料理アドバイス
リゾットを作るときは、熱いスープを何回にも分けて加え、つねにヒタヒタの状態で煮る
こと。
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| ＜大麦リゾット 春の色＞（5人分） |
| 押し麦 |
1カップ |
| 玉葱（ミジン） |
50g |
| 白ワイン |
50cc |
| オリーブ油 |
30cc |
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| 【ブロッコリーのペースト】 |
| ブロッコリー |
200g |
| 生クリーム |
100cc |
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| 【アサリのスープ】 |
| アサリ(殻付) |
150g |
| チキンコンソメ |
1個 |
| 水 |
800cc |
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| バター |
20g |
| 粉チーズ |
30g |
| 塩、胡椒 |
少々 |
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＜作り方＞
- 押し麦は、たっぷりの水に30分漬けてザルにあげ、さらに30分おいておく。
- ブロッコリーはゆでて水にとり、水気をよくきり小房に分け、生クリームと一緒にミキサーにかけてペースト状にする。（ミキサーが回らないときは、水を少し加えて下さい）
- 鍋にオリーブ油を入れ、玉葱を中火でしんなりするまで炒める。（5分間）次に(1)の麦を入れて1分間炒め白ワインを加えて1分間煮る。
- アサリは砂出しをして鍋に入れ、水、チキンコンソメを加え、強火にかけアサリが口を開けたら布ごしをして、スープとアサリの身に分ける。
- (3)の鍋に(4)のスープの熱いものを麦がひたる位に入れて煮ていく。煮汁が少なくなったら④の熱いスープを加えていく。麦を食べてみてやわらかくなったら、(2)のペーストと(4)のアサリの身を加え、味をみて塩、胡椒をして、バター、粉チーズを入れて混ぜ仕上げる。
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