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春から夏にかけて味の付いた冷たい煮物が好まれますが、煮汁にトロミをつけてからめるとおいしく仕上がります。

1. ゆでたけのこは、中節を１cm厚さの半月かいちょう切り、先の方は1.5cm厚さのくし型に切る。
2. 人参はサクラの型に抜いて、5mm厚さに切る。
3. ソラマメは、色よくゆがいて水にとる。
4. フタのできる鍋にだしを入れ、(1)、(2)を加えて3分間中火で煮る。次に砂糖を入れて3分間煮て塩を加え、3分後にみりん、醤油を加えフタをして中火で煮汁が1/2量になるまで煮る。火を止めて5分間煮汁につけたまま味を含ませる。
5. (4)をこして煮汁は鍋に移し、強火にかけ沸騰してきたら水溶き片栗粉でトロミをつけ、氷水に浮かして冷ます。
6. (4)のたけのこ、人参、(3)のソラマメを(5)のあんに加え混ぜ合わせて冷まし、器に盛る。上に木の芽を飾る。