| ＜ふきの青煮＞(5人分） |
| ふき |
300g |
| 塩 |
小さじ1 |
| |
| 【調味料A】 |
| だし |
400cc |
| 塩 |
小さじ1 |
| 薄口醤油 |
小さじ1 |
| みりん |
小さじ2 |
| |
| ＜うどの白煮＞(5人分） |
| うど（大） |
1本 |
| 酢水 |
適量 |
| 酢 |
小さじ2 |
| 木の芽 |
2～3枚 |
| |
| 【調味料B】 |
| だし |
400cc |
| 塩 |
小さじ2/3 |
| 薄口醤油 |
小さじ1 |
| 砂糖 |
小さじ1 |
| みりん |
小さじ2 |
|
＜作り方＞
＜ふきの青煮＞
- ふきは大きな鍋の長さに合わせて切る。大鍋にタップリの湯を沸し、塩小さじ1（調味料とは別）を入れ、軸の太いものを先に入れ、少し遅れて細い方を入れる。緑色がきれいになったら水にとり、素早く冷まし皮をむく。
- 鍋に調味料Aを入れて一煮立ちさせ、バットかボールに入れて冷ます。
- (2)の冷ました煮汁に(1)のふきをつけて冷蔵庫に4～5時間おき、味を含ませ4～5cm長さに切って器に盛る。
＜うどの白煮＞
- うどは10cm長さに切り、皮を厚めにむいて5cm角の棒状に切り、酢水につける。
- 鍋にたっぷりの湯を沸し、酢小さじ2を入れた中で3～4分ゆがいて水にとる。
- 鍋に調味料Bを入れて(2)のうどを入れて3～4分煮て火からおろし、そのまま味を含ませる。
- (3)を4～5cm長さに切り、煮汁とともに器に盛り、木の芽を飾る。
|
