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カナギご飯に使うカナギは、チリメンやジャコのように4〜5cm長さの小さなものを 使って下さい。大きくなると骨ごと食べられなくなります。

1. 米は30分前にといでザルにうちあげておく。人参は10cm長さのマッチの軸くらいに切る。三つ葉は1cm長さに切る。白ごまは炒って包丁で切りゴマにする。
2. 生のカナギは水洗いして、沸騰した湯でサッとゆでておく。生干しはそのままでよい。
3. だしに酒、薄口醤油、塩を入れてあたためたものを炊飯器に入れ、洗い米、(2)のカナギと人参を加えて炊く。出来上がりに白ごまと三つ葉を加えて混ぜ器に盛る。