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イモの表面が乾いた状態で皮をむくと、手がかゆくなりにくい。早めに水洗いしてザルにあげてかわかしておくとよい。
里芋を買う時は、なるだけ泥つきを買い、ひび割れしているものは避けた方が良い。
鶏ミンチは二度挽きでなくてもよい。
二度挽きを使うとこまかいそぼろになる。

1. 里芋は買ってきたらすぐ水洗いして泥を取り、ザルにあげてしばらく置き表面を乾かしてから、皮をむく。
2. むいた芋を乱切りにして、塩で表面をみがき水洗いして、水から5分間茹で水洗いして、ザルにあげる。
3. 鍋に里芋調味（A）を合わせ、(2)のイモを加え煮汁が半量になって、軟らかくなるまで中火で煮る。
4. 鍋に油を入れ中火にかけ、鶏ミンチを入れ箸3〜4本でそぼろになるようによくかき混ぜながら炒める。ミンチがそぼろになったら、だし、みりん、砂糖、醤油、塩を加え強火にして、沸騰してきたら水溶き片栗粉でトロミをつける。
5. 器に汁気をきった(3)のイモを盛り、上からそぼろあんをかけ、柚子皮の千切りを散らす。