譬ｪ蠑丈ｼ夂､ｾ繝�繝舌Γ繧ｬ繧ｹ繝輔Ο繝ｳ繝�繧｣繧｢

野菜はさっとゆでて使うことで野菜のアクが取れ、だしを使わなくても野菜の甘味、うま味でおいしく仕上がる。

1. 豚バラ肉は5cm長さに切る。
2. 里芋は皮をむいて1cm角に切る。大根、人参、豆腐は1cm角に切る。
3. ごぼうは皮を金だわしでこすり、白葱と共に1cm長さに切る。
4. たっぷりのお湯をわかし大根、人参、ごぼう、白葱を入れ一煮する。豚バラ肉はザルに入れお湯の中で脂抜きをしておく。全ての野菜はザルにあける。里芋は別に七分ゆでにしておく。
5. 鍋に900ccの水を計り、(4)の野菜を入れてアクを取りながら柔らかくなるまで煮る。次に脂抜きをした豚肉を入れ、味噌をといて味を調え、最後に豆腐を入れる。