3月のふるさとの味：和布蕪とろろ：ツバメガスフロンティア料理レシピ集

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

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毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。
3月のふるさとの味	逆流性食道炎にならないために	貧血を予防する	生活習慣病を予防する

和布蕪とろろ	小田巻き蒸し	三色そぼろ丼	黄桃のかるかん

和布蕪とろろ

エネルギー
78kcal

塩分
0.8g

食物繊維
1.6g

志賀島は干しワカメや塩ワカメの生産で有名であるが、春先に島の人がよく食べるのが『メカブ』ワカメの茎のフリルのような形をしたものである。大きいまま熱湯を通し、きれいな緑色になったら、水にとり冷ます。たたくようにみじん切りにすると粘りが出てくる。汁物の椀種や酢醤油を混ぜて、食べたり熱いご飯の上にかけて食べる。鮮烈な磯の香りがしておいしい。
動脈硬化防止によいと人気集中の海草である。

料理アドバイス

包丁で切るときは、細かく切ること。海草にはミネラルや水溶性の食物繊維が豊富に入っている。

＜和布蕪とろろ＞（5人前）
めかぶ	300g
出し	100cc
ポン酢醤油	60cc
新生姜	20g

＜作り方＞

メカブはよく水洗いをし砂などを落とし、包丁で細かくたたき切りにする。（量が多きときはフードカッターにかけるとよい）新生姜は細くせん切りにして針生姜にする。
ボールにメカブを入れ、粘りが出るまで混ぜ、熱い出しを加えてさらに混ぜる。次にポン酢醤油を入れて混ぜ合わせる。
器に(2)のメカブとろろを盛り、上に針生姜を飾る。
＊あたたかいご飯の上にのせてもよい。