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生クリームは最後に加え、沸騰させないようにして煮て下さい。 グラグラ沸騰させると分離したようになります。

1. 海老は殻のまま背ワタをとり、洗って水気をとる。
2. タマネギ、人参、セロリは薄切り、ニンニクはつぶしておく。
3. 厚手の鍋にサラダ油を入れ強火で(1)の海老を炒める。海老が色ついたらブランデーを加えフランべする。次にバター大さじ２を加え(2)の野菜を加えて中火でしんなりなるまで 炒める。次に小麦粉をふりこんでしばらく炒め、白ワインを加えてのばしトマトジュース、水を加えてフタをし、中火で5分位煮る。
4. (3)を火からおろして、鍋から海老を取り出し頭と殻をむいてボールに入れ、身は皿にとっ ておく。
5. (4)の海老の殻をすりこぎでよくつぶして(3)の鍋にもどし、15分位煮て旨味をだし別鍋に こす。
6. (5)を火にかけ生クリームを加え、塩、胡椒で味を調え、�Cの海老の身を加えて少し温める。
7. 器にバターライスをおき海老を盛り、ソースをかけてセルフィーユを飾る。

1. 米は30分前に洗いザルに上げておく。
2. 鍋にバターを溶かし、米を加えて米が透き通るくらいに炒め、スープ、塩、胡椒を入れて 炊く。出来上がりにミジンパセリを混ぜる。