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秋サバ（東シナ海、五島）
羽ガツオ（五島、対馬）
シイラ（対馬、玄海）
ムロアジ（東シナ海）
カンパチ（玄界灘）
カマス（玄界灘）
チダイ（玄海）
イトヨリ（長崎）
エソ（博多湾）
アユ（四国、九州）
子持ちイイダコ（有明） |
博多ナス（八女、直方、北九州）
博多きゅうり（福岡全般）
トマト（福岡市、八女）
ズイキ（三井、豊築）
ミョウガ（みやこ、八女）
枝豆（福岡全般）
キャベツ（久留米、糸島）
博多ブナシメジ（大木町）
イチジク“とよみつひめ”
（福岡全般）
ナシ（筑前、八女、田川）
ブドウ（筑後、田主丸）
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| 健康は家庭料理で・・・・ 西洋料理の前菜（オードブル）
（その１） |
前菜のはじまりは、ロシア料理のザクースカがもとになっています。
前菜を作るときは形を小さく、量は少なめで、おいしく食欲をそそるようにして、あとに出される料理、材料、味などが重複しないように、色どりも考えて美しく盛って下さい。キャビアなどめずらしいものを少し使うとさらに豪華になります。
冷前菜（オードブル・フロワ）- メロンと生ハム
イタリアの前菜で果物と肉加工品を組み合わせる。
- カナッペ
小形に切ったパンにバターをぬり料理したものを上にかざる。
- サーモンフュメ
スモークサーモンを使い、ケッパー、玉葱のみじん切り、レモンを
そえて出す。
- ファルシ
詰め物をしたもので、ゆで卵の詰め物、きゅうりの詰め物など種類は多い。
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馬見山に源流があり、嘉麻(かま)川、穂波(ほなみ)川、彦山(ひこさん)川、犬鳴(いぬなき)川などの支流を持ち芦屋で響灘に注ぐ。
流域は、古来から稲作の盛んな穀倉地帯で、飯塚、嘉穂、穂波、筑穂、稲築、庄内などの地名が残っている。炭鉱全盛の頃には「ぜんざい川」と呼ばれたほど川水がにごり、清流に戻すための取り組みが行われている。
遠賀川が清流であった頃はコイ、フナ、ハヤ、ウナギ、シジミ貝などがとれ『コイの洗い』『フナやハヤの煮付け』『ドジョウ汁』『タニシのぬた』なども食べられていた。現在は流域でのフルーツ栽培が盛んである。 |
