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和えものや酢のものは、食べる直前に合わせ酢と材料を混ぜること。
あまり早くから混ぜると、食材からの水分が出て味が薄くなる。

オクラの二杯酢
1. オクラは塩みがきしてうぶ毛をとり、そのまま熱湯に入れ色よくゆで水にとり、小口切りにする。
2. 二杯酢の調味料を混ぜ合わせる。
3. 器にオクラを盛り、中央にうずらの卵をのせ二杯酢をかけ、上に糸かつおを天盛りにする。

なすとみょうがの生姜酢
1. なすは、縦半分に切り薄切りして軽く塩をふる。しんなりなったら水洗いして水気を絞る。
2. みょうがは、縦半分に切り薄切りして水にさらし、水気を絞る。
3. 生姜酢は、鍋に酢、薄口醤油、出しを加えて一煮して冷ます。
冷めたら生姜汁と切ったゴマを加える。
4. (1)と(2)と生姜酢を混ぜ合わせ、器に盛る。