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1. 長鎖脂肪酸（牛脂、ラード、オリーブ油、サラダ油、魚油などに含まれる）
2. 中鎖脂肪酸（ココナッツ油に含まれる）
3. 短鎖脂肪酸（バターに含まれる）

山の芋には、自然薯、つくね芋、大和芋など粘りの強い芋を使って下さい。
長芋は粘りが少ないのでとろろ汁にはあいません。

1. 麦ご飯は普通に炊く。
2. だしに調味Ａを入れ、一煮立ちしたら冷ましておく。
3. 大和芋は皮をむき10分間水にさらし、すり鉢でおろしすりこぎでさらにすり、卵を加え(2)のだしでのばす。
4. 小葱は小口に切り、調味Ｂの油でサッと炒め薄皮をとった明太子を入れ、残りの調味料を加えておく。
オクラは表面を塩ずりして色よく茹で水にとり、薄切りしておく。
5. 麦ご飯にとろろ汁をかけ、明太子とオクラを盛る。