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色の白いれんこん、ごぼうなどは甘酢を別にとって漬けた方が、他の野菜の色がつかなくてきれいにできる。
材料全部を混ぜて盛り付けてもよい。
材料はこれの他、結び昆布や干ぴょうなども使う。

1. 赤唐辛子は種をとり、輪切りにする。
2. アチャラ酢は、鍋に酢、砂糖、だしを入れて火にかけ、砂糖を溶かし火を止めて(1)を加え冷ましておく。
3. れんこんは皮をむき、3mm厚さの半月切りにして水にさらし、茹でる。
4. ごぼうは表面の黒皮をこそぎとり4cm長さの４つ割にし、水にさらして茹でる。
5. 白うりは縦半分に切り種をとり、薄切りにして、しんなりなるまで塩もみにして水気をしぼる。
6. ずいきは手で皮をむき、親指くらいの太さに切り、サッと茹で水に取り水気をしぼる。
7. きくらげは、ゆがいてもどし、石づきをとり一口大に切る。
8. アチャラ酢がさめたら(3)~(7)の材料を1時間漬け込み、器に盛る。