小児のアレルギーの症状とは！！：冷たいパスタ：ツバメガスフロンティア料理レシピ集

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

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毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。
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帆立貝とブドウのサラダ	冷たいパスタ	う巻きとうざく	精進うなぎ

小児のアレルギーの症状とは!!

エネルギー
359ｋcal

塩分
1.2ｇ

食物繊維
2.9ｇ

小児のアレルギーの症状とは!!
摂取するアレルゲン（原因食品に含まれる）の量によって症状は異なりますが、授乳期には発赤疹、湿疹などが多く、離乳期、幼児期にはじん麻疹等の皮膚症状、眼粘膜症状、消化器症状、鼻症状、気管、気管支などが多く、重症なものはアナフィラキシー反応（全身性のアレルギー反応）がおこります。
（『冷たいパスタ』は比較的食物アレルギーの原因食が少ない食品ですが、小麦粉のアレルギーの人は食べられません。牛乳や卵アレルギーの人にとっては摂取可能なレシピです。）

耳よりなお話

トンブリはホウキグサの種子を乾燥させて果皮を除いたもので、畑のキャビアともいわれています。糖尿病や動脈硬化を予防し、血糖値上昇を抑えるモモルジンを含んでいます。

＜冷たいパスタ＞（4人分）
カッペリーニ	120ｇ
甘えび（刺身用）	12尾
きゅうり	1/2本
赤ピーマン	1/2個
とんぶり	大さじ（山）2
バージンオリーブ油	大さじ2
塩、胡椒	各少々

ソース ----------------------------
トマト（赤熟れ）	100ｇ
トマトジュース（塩味付）	500cc
レモン汁	1/4個
バージンオリーブ油	大さじ4
ニンニク（すりおろし）	小さじ1
タバスコ	少々
塩、胡椒	各少々

＜作り方＞

きゅうり、赤ピーマン5ｍｍ角に切る。甘えびはさっと湯を通す。
ソースはトマトを湯むきして皮、種をとり、レモン汁、オリーブ油、ニンニクと共にミキサーにかけ、ボールにとる。
(2)にトマトジュース、タバスコ、塩、胡椒で味を調え、冷蔵庫で冷やす。
カッペリーニを3分間茹で、氷水で冷やし水気をきる。ボールに入れ、きゅうり、赤ピーマン、とんぶり、バージンオリーブ油を加えて混ぜ、塩、胡椒をする。器に盛り、まわりに(3)のソースを流す。