干し柿のマドレーヌ |
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| 干し柿 | エネルギー 1個分155Kcal |
塩分 0g |
食物繊維 0g |
干し柿
干し柿には、「あんぽ柿」と「ころ柿」があります。
- あんぽ柿
- 外皮はしっかりとしていて、果肉は半分生のようにジューシーでとろりとして柔らかいものを言います。
- ころ柿
- 「枯露（ころがき）」は、天日乾燥の際、全体に太陽が当たるようにころころと柿の向きを変えたところからその名がついたそうです。
料理アドバイス
お菓子を作るときの3つのポイント- ①分量は正確に計ること。
- ②小麦粉や砂糖はふるいでふるって使うこと。
- ③ボールや泡立て器などの器具類は
熱湯を通して清潔なものを使うこと。
＜干し柿のマドレーヌ＞(6ヶ分） |
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|---|---|
| 砂 糖 | 70g |
| 卵 | 100g |
| バニラエッセンス | 3滴 |
| 薄力粉 | 80g |
| ベーキングパウダー | 1.5g |
| バター | 40g |
| 干し柿 | 1.5個 |
| アプリコットジャム | 30g |
| 水 | 15㏄ |
| マドレーヌ型 | 6ヶ |
＜準備＞
- ボールと泡立て器は熱湯に通して脂肪分をとり、よく拭いて乾かす。
- 分量の砂糖や小麦粉はふるっておく。
- バターは小鍋に入れて弱火にかけ、溶かしておく。
- 干し柿は6等分に切っておく。アプリコットジャムに水を加え、弱火にかけてやわらかくしておく。
＜作り方＞
- ボールの中に砂糖、卵を入れて混ぜ、湯煎またはごく小さな火にかけて10秒混ぜ、砂糖が溶けたら火からおろし、充分に泡立てる（ハンドミキサーを使うとよい）。
- バニラエッセンスを加えて、全体を軽く混ぜる。
- 小麦粉にベーキングパウダーを混ぜてふるったものを②に入れて八分通り混ぜ、溶かしバターを全体にふり入れて混ぜ合わせる。
- 天板にマドレーヌ型を並べ、③を等分に入れる。上に干し柿をのせ、天火に入れ180℃で13～15分位焼く。最後にやわらかくしたアプリコットジャムを塗る。