＜作り方＞

1. ぶりは1.5cm厚さのそぎ切りにする。合わせたタレに15分漬ける。
2. ①のタレを鍋に入れ、半量まで煮詰める。
3. 柚子の皮の黄色い部分だけを細い千切りにする。
4. かぶは1cm角3cm長さの棒状に切り、塩をまぶして5分間置き、しんなりしてきたら水洗いをして水気を絞る。
5. ボールに酢,砂糖,タカノツメ,切りコンブを合わせ、④のカブをつけておく。
6. 天火を220℃につけ、オーブンシートを敷いた天板に①のぶりを並べ5分間焼く。途中タレを2回塗り、照りよく焼く。
7. 器にブリを盛り、残りのタレを塗り、柚子皮を飾る。手前にかぶの酢漬けを飾る。