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山椒の実の乾燥がないときは、粉山椒を小さじ1/3位加えてもよい。
きゅうり、大根、人参、カブなどを使ってもよい。

1. 白菜はよく洗い、幅約1.5cm、長さ約7cmに切り、塩大さじ1を全体にふりしんなりなったら、水洗いして水気を絞る。
2. 生姜は細かいせん切り、タカノつめは種を取ってハサミで細く切る。
3. 鍋にサラダ油、ゴマ油を入れて弱火にかけ、山椒、生姜を入れて香りを出し、酢、砂糖を入れて溶かし、最後にタカノつめのせん切りを加えて、(1)の白菜の上あらかけ5〜6時間おいて食べる。