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なすは強火で油炒めするか、前もって油で揚げてから使うと、ナスの紫色がきれいに出ておいしく出来上がる。
弱火で炒めたり、ゆがいたりするとナスの色が汚くなる。 中華スープはインスタントのスープの素を薄めに溶いて使用して下さい。

1. 長なすは4cm長さに切り、タテ4つ割りにする。
2. 中華鍋に油を入れ豚ひき肉を入れ、パラパラにほぐすように炒め、次に(1)のナスを入れて弱火で2分間炒め【調味A】を加えて炒め香りを出す。
3. (2)に【調味料B】を入れ2分間煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にゴマ油を入れる。