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ゼラチンを入れないで、冷たくひやしたものを盛り付けて出してもよい。 緑色の野菜は煮汁が冷えてから漬け込んで下さい。

1. なすはタテ半分に切り、皮の方にナナメに切り目を入れ、一口大に切る。
2. 鍋に油をいれ、(1)のなすを入れて中火で全体に油がまぶるように炒める。次に水を入れて砂糖を加えて5分間煮る。さらに、醤油を入れて煮汁が1/2量になるまで中火で煮て火からおろし、冷ます。
3. かぼちゃは皮と種をとり、さっとゆがいておく。プチトマトは熱湯を通し、皮をむいておく。オクラは塩みがきをしてさっとゆで水にとり、3〜4ヶに切る。枝豆はゆがいておく。
4. 鍋にだしを入れ、(3)のかぼちゃを入れて3分間煮る。次にみりん、砂糖を加えて2分間煮て、薄口醤油を加えてかぼちゃが軟らかくなったら味をみる（煮汁が1/2量になればよい）。
5. 火からおろし、(4)にふやかしたゼラチンを入れ、ゼラチンを溶かす。
次に(2)のなす、トマト、オクラ、エダマメを入れて冷やし固める。
6. 器に野菜を盛り、上に固まった煮汁を荒きざみにしたものを飾りすすめる。