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料理に酒やみりんを使うときは、一番最初に鍋に入れ沸騰させることでアルコール分を とばし、香りだけを使うことができ料理がおいしく仕上がります。

1. 地エビは、2〜3回水洗いをしてザルにとる。
2. 鍋に酒を入れて強火にかけ、沸騰してから醤油、砂糖を加え、�@のエビを頭、殻付のまま入れ、強火で煮る。
3. 殻が赤くなり、身がプリっとふくれたら、器に盛る。