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今月のお薦め料理レシピ

カテゴリー別のお薦め料理レシピ


松隈紀生先生

プロフィール 松隈紀生先生
中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書:基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数
松隈先生授業風景
今月のお薦めレシピ
4月のふるさとの味
1日350gの野菜を
子供の食と健康
カルシウムを
バランスよくとる
もち粟入り菜飯 新ゴボウのあっさりサラダ カミカミおやつ“魚のチップ” 白菜と干しえびのミルク煮
もち粟入り菜飯
新ゴボウの
あっさりサラダ
カミカミおやつ
魚のチップ
白菜と干しえびの
ミルク煮

今月の旬の食材
魚介類 果物・野菜
マダイ:筑前海 
サヨリ:玄海、豊前海 
シャコ:博多湾 
コノシロ:博多湾、有明海 
小アジ:玄海、五島、対馬産 
アオリイカ(水イカ):玄海 
アサリ:博多湾 
ヒラス(ヒラマサ):五島、対馬 
メバル:玄海  地ワカメ:玄海
ソラマメ、グリンピース、きぬさや:鹿児島産  
グリーンアスパラ:福岡勝山
大木町産 つわぶき:宮崎産  
たけのこ:合馬、立花町、高田町産
パパイヤメロン:深江町産 
清見
(温州みかんとオレンジのかけ合わせ):松浦東部、清見産
料理の基本教えます
中国料理の前菜
前菜には冷葷(ロンホヌ)冷たい前菜と熱葷(レイホヌ)温かい前菜がある。  
これらの料理は1品ずつ出されるときと、拼盤(ピヌパヌ)と呼ばれる大皿盛りにして出されるときがある。中国では偶数を好み色や味の調和を考えて作る。
  1. 冷たい前菜
    蒸し物、直火やきの物(焼き豚など)、煮込み物など冷めても味の変わらないものと、拌(バン:和え物)、生(シオン:生の材料)、 凍(トォン:ゼラチン質を利用した寄せ物)、爚(チャン:生の材料を 加熱して調味料をかける)がある。
  2. 温かい前菜
    炒(チャオ:炒め物)、煎(チェヌ:油焼き)、炸(ヂャ:揚げ物)が ある。
ふるさとの味 『甘木の川茸海苔』
甘木市金川の屋永の里を流れる黄金(こがね)川の清流でとれる天然の淡水ノリである。
一般的には 『川のり』と呼ばれ、4月から6月が採取の最盛期である。
地元では寿泉ノリ、紫金ノリ とも呼ばれ、これを加工したものを熊本では水前寺ノリといわれている。生はざっくりと した歯触りとのど越しの涼味が、乾燥品を戻したものにはシコシコとした歯ごたえがあり、茶懐石料理や精進料理に使われる。
博多の旧家で作る『だぶ』という料理にも使われていた。

来月のおすすめレシピは!!

松隈先生

  1. 5月のふるさとの味
    アゴのお平
  2. 1日に350gの野菜を
    春野菜で作るサラダ(その2)
  3. 子供の食事と健康
    かむ回数と肥満の関係!!
  4. カルシウムをバランスよくとる
    節度あるお酒の飲み方とは!!