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煮汁の量が少なく、砂糖が入るため焦げやすいので、ごく弱火で鍋のフタをしてさつまいもが軟らかくなるまで煮ること。

1. さつま芋は皮をむき、5mm厚さの半月に切り水にさらす。 リンゴはよく洗い４つ割りにして芯をとり5mm厚さのいちょうに切る。
2. 鍋にバターを半量とかし、さつま芋を半量並べ、上にリンゴとレーズンの半量を入れ、砂糖、塩の半量を振り入れる。 これをもう一度繰り返し、牛乳を加え、残りのバターを所々に入れ弱火でゆっくり軟らかく煮上げる。