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地サバ（玄界灘）
アジ（玄海、五島、対馬）
マイワシ（対馬、五島）
ヤズ（玄界灘）
サワラ（玄界灘）
石ガレイ（東シナ海）
カナトフグ（玄海、五島）
黒ムツ（対馬）
アラカブ（玄海）
カマス（玄海）
糸ヨリ（長崎、熊本）
カワハギ（玄海）
エソ（博多湾）
ヤリイカ（対馬、壱岐）
ナマコ（唐津、豊前）
ガザミ（ワタリガニ）（玄海）
養殖カキ（唐泊、豊前） |
大根（福岡市、田川）
カブ（福岡市、久留米）
人参（みつい、にじ）
白菜（久留米、遠賀、北九州市）
菊菜（福岡市、筑紫、みつい）
ホウレン草（朝倉、久留米）
小松菜（粕屋、福岡市）
ブロッコリー（糸島、粕屋、筑紫）
里イモ（みつい、高千穂）
極早生ミカン（佐賀）
カキ（にじ、八女、朝倉）
ナシ（にじ、八女、朝倉） |
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| 健康は家庭料理で・・・・ 西洋料理の野菜料理(その5) |
野菜料理はメニューの中で単独で食卓に出される“前菜やサラダ”の場合と肉や魚料理の付け合せとして用いられる場合がある。主料理の付け合せとして味のバランスや彩を添えるだけでなく、1日1人350gの野菜を食べることを考えると、いろんな野菜の料理法を知ることは大切である。
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フライドポテト
じゃがいもは皮つきのまま、又は皮をむいてくし型に切り２分間ゆで、水気をきって、160℃の油でゆっくり揚げ最後は温度を180℃に上げきつね色に仕上げる。出来上がりに塩、胡椒をふってまぶす。
- じゃがいものクロケット（コロッケ）
マッシュポテトを好みの型につくり、小麦粉、卵、パン（コロッケ）粉をつけて揚げる。
- ポンムリヨネーズ（じゃがいものソテーリヨン風）
玉葱の薄切りをバターで色がつくまで炒め取り出す。（じゃがいものソテーリヨン風）じゃがいもは5ミリ厚さの半月かいちょう切りにし、バターとサラダ油で、くずさないように炒め焼きをし、炒めた玉葱を加え、塩、胡椒、ミジンパセリを加えて仕上げる。
＊じゃがいもを使った料理はこの他にも沢山あります。
西洋料理の野菜料理（その1）はこちら
西洋料理の野菜料理（その2）はこちら
西洋料理の野菜料理（その3）はこちら
西洋料理の野菜料理（その4）はこちら
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| 博多では子供が３才になる吉日を選び『お膳すわり』というお祝いをした。ぽっぽ膳と呼ばれる杉板の曲げ物膳で、白木の角膳に松竹梅の絵が書かれている。現在でも箱崎にぽっぽ膳を造っている所がある。この膳に赤飯とがめ煮、吸い物そしてお頭付きのタイの塩焼きを添え、子供にお膳すわりの仕方、ハシの持ち方、骨付きの魚の食べ方など食事をするときの行儀作法を教えるのである。 |
