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くっぞこはすぐに火が通るので強火でさっと煮ること。 ウロコを丁寧にとり、頭は切り落としてもよい。

1. くっぞこは包丁でうろこをとり、エラと内臓をとって血のかたまりを水洗いして水気をふきとり、切り目を入れておく。
2. 豆腐は5つに切り分け、菊菜は水洗いして5cm長さに切る。
3. 鍋にＡの調味料を入れ強火にかけ、沸騰したら(1)を切り目が入った方を上にして入れる。沸騰してきたらアクをとって落し蓋をし、鍋ぶたをして中火よりやや強火で5分間ぐらい煮る（煮汁が半量になるぐらい）。
4. (3)のふたをとり豆腐と生姜のしぼり汁を入れ、鍋を傾けて煮汁をすくい、魚の上から4,5回かける。最後に菊菜を入れて火を止める。
5. 器にくっぞこと豆腐、菊菜を盛り、上から煮汁をたっぷりかける。