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タイめしは、丸ごと一尾を塩焼きしてご飯に炊き込む方法と切り身にして頭と中骨を素焼きにして、コンブと共にだし汁をとり、これに調味して炊く方法とがある。タイの骨がある時はだしをとってタイめしを作るとよい。

1. 米は30分前に洗い、ザルにあげておく。
2. 鍋に【調味料Ａ】の酒と水を入れ、切り目を入れたタイを並べ強火にかける。沸騰してきたら砂糖、みりん、醤油を入れてふたをし、中火で3分間煮てからタイを取り出し、煮汁はこしておく。
3. ふきは塩ゆでして水にとり、皮をむいき小口切りにする。
4. (2)の煮汁と水を合わせて720ccにし、塩と切り昆布を加え、(1)の洗い米を入れてご飯を炊く。
5. ご飯が炊けたら、(2)のタイの身を入れ、10分間蒸らす。
6. (5)をよく混ぜ合わせ器に盛り、ふきと木ノ芽を飾ってすすめる。