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小アジの他に魚の切り身を細切りしたものや鶏肉を細切りしたものを使ってもよい。
揚げたての熱いものに熱い汁をかけることで味が中までよくしみ込む。

1. 玉葱、人参は5cm長さの薄切り、トマトは湯むきをして種をとり5mm角にする。
2. アジは頭を落とし、ウロコ、ゼイゴ、内臓を取り水洗いをして切り目を入れ、塩、胡椒して【A】の強力粉とカレー粉をつけ、180℃の油でカラリと揚げる。
3. 鍋にオリーブ油・サラダ油を入れて中火でニンニクのミジン、玉葱、人参を2分間炒め塩、胡椒をして、白ワイン、ワインビネガー、ローリエ、カレー粉を加え、一煮して火を止めトマトを加え(2)の揚げたてのアジにかけ、1日漬け込む。
4. (3)を器に盛り、ソースとしてヨーグルトを添える。