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シロウオは生きているものは、値段が高いので死んでいるものでよい。
シロウオの代わりに白身の魚や穴子を細切りにして使ってもよい。

1. シロウオは、サッと水洗いして水気をきる。 つくしは、はかまをとり、水に10分間つけてアクを出し、ザルにあげて水気をきる。セリは、3cmの長さに切る。
2. 鍋に出しと調味料を入れて強火にかけ、沸騰したらシロウオを加え、アクをとりながら2分間煮る。次につくしを加えて2分間煮て中火にしてセリを散らす。最後にとき卵を全体に流し入れて火を止め、ふたをして１〜2分蒸らし半熟に仕上げる。