野菜で生活習慣病を防ぐ方法：人参のスープ：ツバメガスフロンティア料理レシピ集

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。
6月のふるさとの味	生活習慣の改善で糖尿病を防ぐ方法	内臓脂肪を徹底的に減らす方法	野菜で生活習慣病を防ぐ方法

ふなやき	生八つ橋と煮リンゴのミルフィーユ	イサキのオリーブオイル焼き	人参のスープ

抗酸化ビタミンとは！

エネルギー
175kcal

塩分
0.7g

食物繊維
2.2g

抗酸化ビタミンとは!!
私達の体内では、多量の活性酸素が発生します。活性酸素は、生活習慣病の発症原因の１つです。この活性酸素を消去したり、細胞のガン化を防ぐ働きをもつのが抗酸化ビタミンです。野菜を有効にとることは、身体の抗酸化性機能を高め、生活習慣病を予防するために大切なことです。

料理アドバイス

スープの仕上げに豆乳やココナッツミルク、牛乳や生クリームを入れる時は最後の方に入れる。
あまり早くから入れたり、グラグラ沸騰させると豆乳や牛乳のたんぱく質がかたまり分離したようになり、口当たりが悪くなる。

＜作り方＞

人参、玉葱、セロリは皮をとり、薄切りにする。
鍋にバターを入れ、玉葱、人参、セロリを加えて色がつかないように２分間炒める。次に水、チキンコンソメ、冷やごはん、胡椒、砂糖を入れ煮汁が半分になるまで煮る。（野菜、ごはんがやわらかくなったらよい）
(2)の荒熱をとり、ミキサーにかけ鍋にもどし、豆乳、ココナッツミルクを加え味をみて塩味を調える。