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地アジ（玄界灘）
小型アジ（玄海、五島、対馬）
本ガツオ（南九州）
ヤズ、イナダ（玄界灘、対馬）
ヒラス、ヒラマサ（対馬、五島）
マコカレイ（玄界灘）
メダカカレイ（玄界灘）
イサキ（玄海、長崎）
太刀魚（豊後水道）
オコゼ（玄海、壱岐）
コチ（玄界灘）
コダイ（玄界灘）
イシダイ（対馬、五島）
メツキ（玄界灘）
キス（玄界灘）
アゴ、飛魚（玄海、屋久島）
ヒイラギ、トンバ（博多湾）
アオリイカ（玄界灘）
真タコ（長崎、大分）
シャコ（博多湾）
アワビ、サザエ（九州全域）
アユ（四国、南九州） |
グリーンアスパラ（勝山、大木町）
春トマト（糸島）
筑陽ナス（瀬高町）
サヤエンドウ、ソラマメ、絹さや
（勝山）
シシトウ（高知産）
福岡レタス、博多きゅうり（福岡全般）ラッキョ（鹿児島北部）
ウメの実、シソの葉、ハウス巨峰
（黒木産）
サクランボ（山梨産）
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| 健康は家庭料理で・・・・ 西洋料理の基本調理法（その1）
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西洋料理を作る調理法は、魚介類、獣鳥肉類、野菜類などに共通する調理法です。
- 下ゆでする
野菜のアクやエグ味をとったり、内臓肉などの臭みをとるためにサッとゆでること。
- タップリの湯でゆでる
タップリの湯に塩を加え、材料の中心まで火を通す。
- 沸騰させないでゆでる
水やブイヨンで沸騰しない温度で魚や肉、卵（ポーチドエ
ッグ）などをゆでる。
- 蒸し煮
鍋にワインや水などを少量入れ、フタをして中火から弱火でゆっくり火を通す。
- 沸騰させないでゆでる
水やブイヨンで沸騰しない温度で魚や肉、卵（ポーチドエ
ッグ）などをゆでる。
- 煮込み
シチューなどの煮込み料理は、まず材料を強火で炒めるかゆでるかして、表面のたんぱく質をかためて煮込む。フタのできる厚手で深めの鍋を使う。
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周防灘は豊前海とも呼ばれ、水深が浅く大小１７ヶの河川が流れ込むため栄養分が豊富で、砂泥質の海底や干潟があり、有明海の干潟とよく似ているが、とれる魚介類はまったく別のものである。
名物といえばフグ、ハモ、キス、カレイ、スズキ、タチウオ、アナゴ、ボラ、イワシ、ハゼ、サワラ、サヨリなどがとれる。又、アサリやアカガイなどの貝類も種類が多い。ブランド名をつけて名産品となっているものに『豊前一粒カキ』や『豊前本ガニ（ワタリガニ）』がある。 |
