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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。
今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。
みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。 |
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血圧が高めの人の食事
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脂質異常症を予防する
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心臓病を予防する食事学
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元気な老後を送る |
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黒豆のぶどう煮
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七草もずく雑煮
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かきの辛煮磯辺あえ
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鶏肉の博多蒸し
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| 血圧が高めの人の食生活ポイント!
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エネルギー
90kcal
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塩分
0.6g
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食物繊維
2.4g |
- 味のついた主食は週1回程度に
丼物、炊き込みごはん、カレーライス、チャーハン、ラーメン、うどんなど、味のついた主食には、塩分が多く含まれています。めん類は汁を残しましょう。
- 汁もの（みそ汁、吸い物、スープ）は、1日1杯、塩蔵品は週1回になるだけ回数を減らして下さい。
- 大豆、大豆製品を毎日一品食べる
大豆には血圧を下げる作用をもつ大豆ペプチドやカリウム、イソフラボン、ビタミンEを多く含んでいます。豆腐よりも煮豆、納豆、きな粉に多く含まれ、血圧もコレステロールも低下させる効果があります。
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耳よりなお話
黒豆は黒大豆のことで、丹波の黒豆が大粒で上等です。
鉄卵やさび釘を入れるのは、きれいな黒色に仕上げるためです。
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| ＜黒豆のぶどう煮＞ （50食/一釜分） |
黒豆
（大粒のもの） |
700g |
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| A -------------- |
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熱湯 |
12カップ |
| 中ざらめ糖 |
400g |
| 醤油 |
70cc |
| 塩
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大さじ1 |
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重層 |
小さじ1 |
鉄卵
(鉄のかたまり) |
1ヶ |
| 又は消毒したさび釘 |
10本 |
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＜作り方＞
- 黒豆はさっと洗ってごみを洗い流し、ザルにあげる。
- フタのきっちりできる厚手の鍋へAの材料と(1)の黒豆を入れ1晩おいておく（5～6時間おく）。
- (2)を強火にかけ沸騰してきたらアクをていねいにとり、100ccのさし水を加え、落しブタと上ブタをし、コトコト煮立つ程度の火かげんで7～8時間煮る（煮汁が豆とヒタヒタになる位）。
- (3)を１晩そのままおいて味をじっくりしみ込ませてすすめる。
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