免疫力を高めて健康に：屠蘇肴（祝い肴）三種：

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

お薦めメニューへもどる

毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。
1月のふるさとの味	1日350gの野菜を	免疫力を高めて健康に	健康になる料理と食べ方

福入り雑炊	かぶの生ゆばあんかけ・ゆずの香り	屠蘇肴（祝い肴）三種	のし鶏

安保流!免疫力を高める食事とは（その4）

エネルギー
130kcal

塩分
1.2g

食物繊維
0.2g

ストレスに打ち勝つ方法
頑張り過ぎる人、人間関係のトラブル、孤独、不安、環境や食物の汚染など現代社会はストレスだらけです。
ストレスは交感神経を刺激し、自律神経のバランスを崩し免疫力を下げます。
ストレスをなくすことは難しいですが、軽くすることはできます。
『心の健康』を保つには、運動、栄養、休養に加え十分な睡眠をとり、ストレスと上手に付き合うことが大切になります。
また、ストレス対策として

ストレスに対する個人の対処能力を高めること。
個人を取り巻く周囲のサポートを充実させること。
ストレスの少ない環境を作ることが必要です。

料理アドバイス

田作りのごまめ（いりこ）は鍋に入れて弱火でカリッとなるまでから炒りをして使う。
数の子の塩抜きは水を替えながら、2日間くらいする。
人参はあれば和人参（金時人参）を使うときれいに仕上がる。

＜屠蘇肴（祝い肴）三種＞（5人分）
【田作りの甘露煮】
ごまめ（田作り）	50g
一味唐辛子	少々
けしの実	少々
［A］
醤油	25cc
砂糖	20g
酒	15cc
みそ（赤だし）	3g

【数の子】
塩数の子	3本
糸かつお	少々
［A］
薄口醤油	50cc
みりん	50cc
だし	50cc

【紅白なます】
大根 (4cm長さ5mm幅の短冊)	100g
金時人参 (4cm長さ5mm幅の短冊)	30g
［A］
酢	30cc
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1/2
いりごま	4g

＜作り方＞
【田作りの甘露煮】

(A）の調味料をフライパンに合わせ、沸いたらごまめを入れて炒りつける。
汁がなくなったら取り出し、一味唐辛子、けしの実を振って仕上げる。

【数の子】

数の子は塩抜きをよくする。もどした数の子を好みの大きさに切る。
調味料（A）を合わせて(1)を漬け込む。器に盛り糸かつおを天盛りにする。

【紅白なます】

大根、人参は4cmながさ、5㎜幅の短冊に切ってそれぞれを塩もみする。
しんなりしたら、水で洗い水気を絞る。
すり鉢にいりごまを入れよくすって、調味料(A)を入れ、(2)の野菜を和える。