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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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脱貧血メニューとは!!
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エネルギー
230kcal |
塩分
1.2g |
食物繊維
0.1g |
- ヘム鉄を含む食品をとる。
- 非ヘム鉄（野菜や穀類に含まれる）は動物性タンパク質といっしょに摂ると吸収がよくなる。
- ビタミンCは鉄を吸収しやすくしてくれます。
ビタミンCを含む食品といっしょに食べましょう。
- 酢や香辛料など胃粘膜を刺激して胃酸の分泌を高めると鉄分の吸収をよくしてくれます。
- 食前、食後の緑茶、紅茶、コーヒーは、鉄の吸収を悪くします。ほうじ茶やウーロン茶に代えましょう。
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料理アドバイス
- 乾物は戻し方で料理の味がきまるので、充分にもどして使う。
- 乾物や硬い野菜は味がつきにくいので、弱火でゆっくり煮含める。
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＜高野豆腐の博多煮＞
（5人分） |
| 【A】 |
| むき海老 |
150ｇ |
| 塩 |
1ヶ分 |
| 卵白 |
150ｇ |
| 片栗粉 |
小さじ1 |
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| 高野豆腐 |
3枚 |
| 別に片栗粉 |
少々 |
| 枝豆 |
50g |
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| 【調味B】 |
| 出し |
400cc |
| 塩 |
小さじ2/3 |
| 砂糖 |
50g |
| 薄口醤油 |
10cc |
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＜作り方＞
- 鍋に5カップのお湯を沸騰させ、火からおろして1カップの水を加える。この中に高野豆腐を加えて、皿をかぶせ5分位つけてもどす。
- (1)に水を流し込みながら高野豆腐を両手で押したり、水につけてもどしたりして３～4回洗い、最後は水気をしっかりしぼる。
- 【A】の材料をフードカッターにかけ、すり身を作る。
- (2)の高野豆腐を半分に切り、さらに横に2枚にそぎ内側に片栗粉をつけ③のすり身をぬり、サンドする。
- 鍋に【B】の調味を入れ、沸騰してきたら弱火にして(4)を入れ煮汁が1/2量になるまで煮含め、
火を止めて10分間おく。最後に枝豆を加える。
- 器に博多煮と枝豆を盛り、煮汁をかける。
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