＜ひな 手まりずし＞
（４人分） |
| すしめし |
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| 米（3カップ） |
480ｇ |
| 昆布だし |
660cc |
| ［A］ |
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| 酢 |
70cc |
| 塩 |
7g |
| 砂糖 |
50g |
| 具 |
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| タイ上身（刺身用） |
100g |
| マグロ上身（刺身用） |
100g |
| サヨリ |
2尾 |
| 飾り |
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| 木の芽 |
2枚 |
| 卵の黄身（うらごし） |
1ヶ分 |
| わさび |
少々 |
| うずらの卵（ゆでたもの） |
適量 |
| ハマグリの潮汁 |
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| ハマグリ |
8個 |
| 水 |
800cc |
| コンブ |
10cm |
| 塩 |
4～6g |
| 薄口醤油 |
5cc |
| 酒 |
30cc |
| ウド／木の芽 |
適量 |
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＜作り方＞
- 水６６０ｃｃにコンブ１０ｃｍ長さを入れ、１時間つけて取り出し、洗い米を入れてご飯を炊く。
- 鍋に［Ａ］の調味料を入れて弱火にかけ沸騰させないように溶かす。
- すし桶にご飯と（2）をかけて切るように混ぜ合わせ、冷ましておく。
- タイ、マグロはそぎ切りにし、サヨリは３枚におろして塩をタップリふり２０分間しめ、水洗いをして酢に５分間つける。表面の皮をはいで、片身を４つに切り使用する。
- かたくしぼったぬれ布巾又はラップにすしめしをボール状にしておき上に好みの具をおいてきつくしぼる。上に木の芽や卵黄、わさび等を飾る。
＜ハマグリの潮汁＞
- 鍋に水、コンブ、きれいに洗ったハマグリを入れ、火にかけ沸騰してきたらコンブを取り出し、弱火にして塩、酒、薄口醤油で味をつける。ウド、木の芽などをあしらう。
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