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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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寒サバ（対馬）
大、中型アジ（玄海、五島）
真イワシ（対馬、五島）
ヨコワ（五島、対馬）
寒ブリ（玄界、対馬、五島）
ハマチ（対馬、五島）
寒サワラ（玄海）
アンコウ（東シナ海）
カレイ（玄海、対馬）
ヒラメ（玄界灘）
トラフグ（玄界灘、対馬）
カナトフグ（玄海、五島）
アラ（対馬、五島）
赤ムツ（対馬、五島）
マダイ（玄界灘）
アマダイ（長崎、東シナ海）
金目ダイ（玄界灘）
コノシロ（博多湾、有明海）
ウマズラハギ（筑前海、対馬）
スルメイカ（対馬）
赤、青ナマコ（唐津、長崎）
カキ（豊前海、糸島） |
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大根（北崎）
人参（みつい、にじ）
カブ（福岡市、久留米）
レンコン（浮羽）
ホウレン草（朝倉、久留米）
白菜（久留米、遠賀）
ワケギ（福岡、朝倉）
水菜（福岡全般）
小松菜（粕屋、浮羽）
ミカン（福岡市、糸島、粕屋）
デコポン（熊本）
太田ポンカン（佐賀） |
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毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。
今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。
みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。 |
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肝臓の働きとは!! |
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エネルギー
149kcal |
塩分
1.8g |
食物繊維
1.6g |
- 肝臓病を予防する
肝臓の働きとは!!
肝臓は体内で一番大きな臓器で、「沈黙の臓器」ともいわれています。 その働きは、(1)胆汁を出して脂肪を吸収する。(2)毒物を解毒し、排出する。(3)食べ物のアミノ酸をタンパク質にかえたり、脂肪をエネルギー源にかえたり、糖質をカロリー供給源として貯蔵する働きをします。
肝臓病の種類は、ウィルス性肝炎が多く血液を介して感染するB型肝炎とC型肝炎があり、さらに肥満に伴う脂肪肝、お酒の飲み過ぎによるアルコール性肝障害があります。
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耳よりなお話
寒くなるとカブや大根が甘味を増しておいしくなります。カブには消化を助けるジアスターゼが多く、胃腸の働きを活発にします。
正月料理の食べすぎで弱った胃腸を正常にもどして下さい。
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| ＜鯛かぶら＞（５人分） |
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鯛 |
５切れ
（切り身1切れ70ｇ） |
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カブ |
大１個 |
| [下煮用] |
| 水 |
１０００ｃｃ |
| コンブ |
１５ｃｍ（１枚） |
| [調味] |
| 下煮の残り汁＋水 |
合計１０００ｃｃ |
| 酒 |
１００ｃｃ |
| 薄口醤油 |
大さじ３ |
| みりん |
大さじ１ |
| 水溶き片栗粉 |
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ１ |
| ゆず皮 |
1/4個 |
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＜作り方＞
- タイの身に熱湯をかけ水にとり、よごれや血をとりのぞく。
- カブは８つ割にして皮をむき、やわらかく下煮して取り上げる。
- (2)の残りの汁と水を加えて1000ccにして、酒、薄口醤油、みりんを入れ沸騰したら、(1)のタイと(2)のカブを加え、中火で10分煮る。
- 器にタイとカブを盛り、残りの煮汁に水溶き片栗粉でトロミをつけタップリとかけ、ゆず皮のせん切りを上に飾る。
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１）肝臓病を予防する
肝臓を守る食生活とは！！
２）脳卒中を予防する
こんな病気が脳卒中を引き起こす！！
３）腎臓病を予防する
腎臓病の食事療法とは！！
４）ヘルシー朝食の基本
こんな朝食は健康によくない！！
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