譬ｪ蠑丈ｼ夂､ｾ繝�繝舌Γ繧ｬ繧ｹ繝輔Ο繝ｳ繝�繧｣繧｢

耳よりなお話
鶏肉を買う時は、近くの肉屋さんにロースト用の鶏、腹抜き（内臓を取ったもの）で1Kg 位のものを前もって注文しておくとよい。

1. 首の裏側に皮だけ裂くように包丁を入れ、首の皮だけ残して首ずるを切り落とす。この皮を背中のほうへ回し、手羽を後ろのほうにねじったときに押さえる。
2. 腹の中をきれいにそうじして、水気をふき、塩、コショウをする。
3. 腹の表面に塩、コショウをすり込み、天板にミルポアの薄切りをのせ、鶏は胸のほうを上にしてのせ、溶かしバターを取り全体にかける。
4. 220℃のオープンに入れ、時々全体に油とバターを混ぜた液を塗りながら焦げ色がつくまで焼く（約50分）。
5. 焼き色がついたら取り出し、大皿に盛り付ける。リボンなどで飾り、付け合せ、ソース・グレビーを添える。

1. ローストチキンを焼いた天板に残っている汁と焦げた野菜をすて、フォン・ド・ヴォーの缶詰を入れ火にかけて天板についている旨みをとかすように１分間煮て、塩、コショウをして 味を整えてソースポットにこす。

1. ブロッコリーを一口大に切り、塩茹でして水にとる。鍋にバターを溶かし、中火であたため塩、コショウをする。

1. 人参を好みの形に切り、鍋にバター、水、塩、砂糖を入れ、弱火で煮る。人参がやわらかくなってツヤがでてきたら出来上がり。

1. ジャガイモはきれいに洗い、皮のまま半茹でにする。半分に切りローストチキンを焼く時の天板に並べ、チキンと一緒に焼く。出来上がりに包丁目を入れ少し開いてバターをおく。