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耳よりなお話
魚の煮付けをおいしく仕上げるには、最後に少し醤油を入れると風味よく仕上がります。

1. ブリのカマとアラは食べやすい大きさのぶつ切りにして、熱湯にサッと通してザルに上げる。
2. 大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむきます。生姜は洗って、皮つきのまません切りにします。
3. 鍋に大根と(1)を入れ生姜をふりかけ、かぶる位の水を加え強火にかける。沸騰してきたらアクをていねいにすくい、みりんを入れて落としブタをして中火で10分間煮る。次に砂糖と醤油100ccのうち大さじ１を残して入れ再び落としブタをして中火で煮汁が1/3量になるまで気長く煮る。（途中で材料を混ぜ合わせる）
4. 火を止める直前に残しておいた醤油大さじ１を入れひと煮して器に盛り上にゆず皮をかざる。