ガスクッキングレシピ～なすのみそグラタン

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

ハモ、スズキ、アジ、タチウオ、アナゴ、ウナギ、カレイ、アユ、タコ、アワビ、サザエ

キュウリ、ナス、カボチャ、トマト、青シソ、インゲンマメ、サンショウの実、シロウリ、ピーマン、ズイキ、オクラ、モモ、サクランボ、ビワ、メロン、夏ミカン

毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。
今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。
みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。

骨密度を高めるには

エネルギー
152kcal

塩分
0.7g

食物繊維
2.8g

骨粗鬆症は骨の骨密度が少なくなり、スカスカの状態になったもので、ちょっとしたことで骨折してしまう病気です。人の骨密度は、20歳位がピークですから、子供の頃からカルシウムをたくさんとっていないと、骨祖鬆症にかかりやすくなります。

耳よりなお話
カルシウムは、牛乳やチーズからとると効率よく体内に吸収されます。もちろん小魚を骨ごと食べることもお忘れなく。

＜作り方＞

なすは、たて2つに切り、中身をくりぬき一口大に切る。
なすの外側とくりぬいた身を油で揚げる。
牛肉は３ｃｍ長さに切り、生椎茸は薄切りにする。炒りゴマは包丁でこまかく切る。
鍋にバターを溶かし、牛肉と生椎茸を炒め、赤みそ、砂糖を加えさらに炒める。次に小麦粉を入れて混ぜ、粉の白いところがみえなくなったら牛乳を少しずつ加えてのばし、①のくりぬいた身とゴマを加えて2分間煮込む。
③の味を整えて、なすの外側に詰め、チーズを上に飾り、オーブンで表面に焼き色がつく位に仕上げる。

中村学園大学・短期大学部　松隈教授

１）夏バテ防止法
夏をのちきる料理のポイント

２）骨粗鬆症を予防する
カルシウム吸収率をアップする

３）痛風を予防する
尿酸値が高い人に

４）メタボリックシンドローム
内臓脂肪症候群とは！！